Rien de tel pour se rafraîchir et agrémenter boissons et desserts que les sirops. Cependant, certains contiennent nombre de produits chimiques aux noms imprononçables et dont on ignore les possibles effets à long terme. Les édulcorant utilisés dans certains d’entre eux viennent d’être classés sur la liste des cancérogènes. Sans oublier les colorants…parce qu’il parait que notre cerveau a besoin d’associer un goût à une couleur pour bien l’identifier. Ainsi, si l’on vous sert une boisson bleue au goût de fraise, verte au goût de banane ou rouge au goût de menthe risquez vous d’être perturbé.
Gustativement pourtant … c’est inutile.
Retour aux sources, avec un sirop aussi naturel que possible avec cette recette qui ne comporte que 3 ingrédients.
Pour une bouteille de sirop de menthe, prévoyez :
– 1 kg de sucre complet ou muscovado,
– 1 l d’eau,
– 30/40 tiges de menthe soit environ 500/600 feuilles.
J’utilise la menthe de mon jardin, sans engrais, sans traitement, donc pour ainsi dire bio. J’ai laissé passer la période de floraison et donc de ressemage. Il est préférable de récolter le matin quand la plante n’est pas encore trop exposée, qu’elle est encore humide de rosée. Le parfum est plus concentré. Je lave les branches entière car c’est beaucoup plus pratique que de laver feuille par feuille. J’effeuille la menthe que je compte. Il en faut au moins 500 feuilles et 600 c’est mieux. Cela représente environ 130 grammes selon la taille des feuilles.
Dans une casserole qui possède un couvercle, je verse l’eau. J’y ajoute toutes les feuilles de menthe et je porte à ébullition.
L’on m’a conseillé dernièrement d’y ajouter le jus d’un demi citron pour améliorer la conservation. Je teste donc et vous dirais si ça a changé par rapport à mon habitude. Je maintien à petit bouillon 5 à 10 minutes. Puis je couvre en laissant macérer jusqu’au lendemain hors du feu.
Le lendemain, la macération a refroidie. J’ai préparé mes bouteilles lavées et stérilisées à l’eau bouillante. Avec une étamine (sorte de filtre en tissu) ou une passoire dite « chinois », je filtre la préparation pour ne garder que le jus. Je presse les feuilles pour en extirper le maximum de liquide. Je pèse ce liquide obtenu et j’y ajoute son poids en sucre. Je mélange bien pour que le sucre soit bien dissout et je porte à ébullition quelques minutes. A l’aide d’un entonnoir, je remplis les bouteilles jusqu’à quelques millimètres du bord et je ferme immédiatement pour assurer une pasteurisation. Je laisse refroidir complètement et je stocke au frais dans un local type cellier, ou cave tant que la bouteille n’a pas été ouverte. Après ouverture, il est préférable de conserver au frigo et de consommer dans le mois qui suit.
Ce sirop peut être utilisé en boisson, arrosé de plusieurs volumes d’eau fraiche et de glaçons, en cuisine pour aromatiser notamment des pâtisseries ou dans des cocktails.
Amusez-vous, régalez-vous, et n’oubliez pas de faire attention à votre consommation de sucre pour une alimentation équilibrée.
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